Plus connu pour les propriétés allergisantes de son pollen, le bouleau l’est moins pour les vertus de sa sève. Récolté au printemps, le précieux nectar aurait des vertus diurétiques et détoxifiantes.
Aldo, installé à Cérans-Foulletourte est l’unique producteur de sève de bouleau du département de la Sarthe. Depuis un mois il récolte avec précaution la sève de bouleau blanc. "Je ne perce pas trop profond car la sève circule juste derrière l'écorce dans une partie qui s'appelle l'aubier", explique-t-il.
La sève se récolte au printemps, à la montée de sève, juste avant l’apparition des jeunes feuilles. Incolore, le liquide est connu en Europe depuis le Moyen-Age pour ses propriétés médicinales. Elle est consommée en cure au printemps pour ses bienfaits détoxifiants et diurétiques.
En période de récolte, de fin janvier à mi-mars, Aldo commercialise son eau de bouleau sur les marchés.
► Le reportage de Lydie Marlin, Christelle Massé et Cécile Claveaux
