VIDÉO."La pizza ce n'est pas que tomate, mozzarella et basta !" À la recherche des meilleurs pizzaïolos à Nice

L'Association des Pizzerias Française a fait étape à Nice pour l’épreuve régionale de présélection pour le Championnat de France Pizza 2025. Ou comment la pizza devient une œuvre d'art qu'il en faut qu'admirer !

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Chips de taureau, poulpe, sur une base de potimarron et avocats... Et tout ça, vous faites une pizza ! Mais pas n'importe laquelle, une pizza qui concourt au championnat de France.

Marco Ruolo, pizzaïolo, est formel (son accent italien aussi !) : "la pizza ce n'est pas que tomate, mozzarella et basta ! Il faut chercher tout le temps à s'améliorer, de faire des recherches et d’offrir à la clientèle de nouvelles frontières."

Évalués sur une seule pizza (la pizza classique) les 400 pizzaïolos inscrits partout en France sont toutefois jugés sur six critères essentiels : la préparation (tenue vestimentaire, dextérité globale, bonne pratique d’hygiène, étalage, temps, diamètre de la pizza), le goût (pâte et saveurs), la cuisson, la technique de l’empâtement, les compétences culinaires et le dressage.

Éric Riem est le chef d'orchestre de ce concours, et même après 15 ans, il est toujours étonné. 

On voit des pizzas exceptionnelles avec des produits régionaux, ça peut aussi être des tartares, de la viande, du poisson ou des fromages... Une base fromage ou des choses comme ça quoi, mais souvent extraordinaires.

Éric Riem est directeur de l'école française de pizzaiolos.

La qualité de la pâte : C’est LE critère le plus éliminatoire. Les candidats sont jugés sur une seule et unique pizza à Nice pour cette épreuve de qualification. 21 chefs ont tenté leur chance.

Le France Pizza Tour est devenu un véritable rendez-vous annuel pour les pizzaiolos, un moment incontournable qui rassemble les talents de tout le pays. L’ajout d’une nouvelle étape à La Réunion confirme cet engouement. C'est l’un des premiers concours culinaires de France et le plus grand.

déclare Julien Panet, président de l’Association des Pizzerias Françaises et organisateur du France Pizza Tour

Les 10 meilleurs candidats de chaque étape seront qualifiés pour participer à la grande finale, qui se tiendra les 2 et 3 avril 2025 à Paris, lors du Salon Parizza. Deux Niçois sont sélectionnés pour y participer. 

Cette finale couronnera le Champion de France de Pizza à l’occasion de la 19ᵉ édition de ce concours.

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