provence
alpes
côte d'azur
Choisir une région

Chroniques Méditerranéennes

Le dimanche à 12h55 et le jeudi à 9h45
Logo de l'émission Chroniques Méditerranéennes

Aups, la cité de la truffe aux portes du Parc naturel régional du Verdon

Découvrez Aups, la cité de la truffe avec Nathalie Simon dans Chroniques Méditerranéennes, dimanche 14 juin 2020 à 12h55 sur France 3 Côte d'Azur et France 3 Provence-Alpes / © France Télévisions/13 productions
Découvrez Aups, la cité de la truffe avec Nathalie Simon dans Chroniques Méditerranéennes, dimanche 14 juin 2020 à 12h55 sur France 3 Côte d'Azur et France 3 Provence-Alpes / © France Télévisions/13 productions

Nathalie Simon et les Chroniques Méditerranéennes vous invitent ce dimanche à découvrir un superbe village provençal : Aups. Comme le dicton local le souligne : « Qui vient à Aups, y revient. Qui n’est pas d’Aups, voudrait en être. Qui y est né, ne s’en va plus… »

Par Sébastien Lemaire

Revoir l'émission

Aujourd’hui, c’est jour de fête à Aups ! Nathalie fait la rencontre de Bernard, créateur de la Journée de la truffe noire. Chaque année, tout le village se met au rythme du fameux « diamant noir » du Haut-Var : la truffe du Périgord !

Découvrez Aups et son marché aux truffes, avec Nathalie Simon dans Chroniques Méditerranéennes, dimanche 14 juin 2020 à 12h55 sur France 3 Côte d'Azur et France 3 Provence-Alpes / © François BAILLE/MaxPPP
Découvrez Aups et son marché aux truffes, avec Nathalie Simon dans Chroniques Méditerranéennes, dimanche 14 juin 2020 à 12h55 sur France 3 Côte d'Azur et France 3 Provence-Alpes / © François BAILLE/MaxPPP

C’est un rendez-vous incontournable pour tous les passionnés de la région et pour les simples gourmets. Après la visite du marché gourmand, un passage par la vente aux enchères ainsi qu’une leçon de cavage (autrement dit la recherche et la récolte de la truffe), ce champignon si convoité n’aura plus aucun secret pour vous !

Découvrez Aups, la cité de la truffe avec Nathalie Simon dans Chroniques Méditerranéennes, dimanche 14 juin 2020 à 12h55 sur France 3 Côte d'Azur et France 3 Provence-Alpes / © France Télévisions/13 productions
Découvrez Aups, la cité de la truffe avec Nathalie Simon dans Chroniques Méditerranéennes, dimanche 14 juin 2020 à 12h55 sur France 3 Côte d'Azur et France 3 Provence-Alpes / © France Télévisions/13 productions

 Mado raconte à Nathalie l’histoire qui lie la truffe au village : de 1870 à 1940, Aups était l’un des principaux marchés de la Tuber melanosporum. A l’époque, la négociation était très secrète :  les courtiers « chuchotaient le prix à l’oreille » !

Nathalie rejoint Philippe, l’un des meilleurs trufficulteurs de la région. Elle assiste aux différentes étapes de la production du champignon, de la truffière à l’assiette !

D’abord dénichée par ses chiens puis préparée par ses soins, la truffe sera directement livrée au jeune Chef Morgan Barra du Domaine de Majastre qui saura la sublimer de l’entrée au dessert. Un vrai régal pour les papilles !

Découvrez Aups, la cité de la truffe avec Nathalie Simon et le Chef Morgan Barra dans Chroniques Méditerranéennes, dimanche 14 juin 2020 à 12h55 sur France 3 Côte d'Azur et France 3 Provence-Alpes / © France Télévisions/13 productions
Découvrez Aups, la cité de la truffe avec Nathalie Simon et le Chef Morgan Barra dans Chroniques Méditerranéennes, dimanche 14 juin 2020 à 12h55 sur France 3 Côte d'Azur et France 3 Provence-Alpes / © France Télévisions/13 productions

Enfin, Nathalie termine sa visite d’Aups par un retour dans le temps. Outre sa renommée pour la truffe, ce village est aussi connu pour son passé de résistance républicaine comme le raconte Frédéric, professeur passionné transmettant son savoir à ses élèves.

Après un détour par la librairie coopérative tenue par Jérôme, incarnant cet esprit de résistance culturelle, Nathalie quitte Aups avec l’espoir d’y revenir un jour comme le dicton le dit si bien !

Découvrez Aups, la cité de la truffe avec Nathalie Simon et ses habitants dans Chroniques Méditerranéennes, dimanche 14 juin 2020 à 12h55 sur France 3 Côte d'Azur et France 3 Provence-Alpes / © France Télévisions/13 productions
Découvrez Aups, la cité de la truffe avec Nathalie Simon et ses habitants dans Chroniques Méditerranéennes, dimanche 14 juin 2020 à 12h55 sur France 3 Côte d'Azur et France 3 Provence-Alpes / © France Télévisions/13 productions

Réagissez à l'émission avec #chroniquesmed

Une émission de 26 minutes réalisée par Grégoire Saint Pierre.
Une coproduction France 3 Provence-Alpes-Côte d’Azur / 13 Productions
Diffusion dimanche 14 juin à 12h55.

Pour aller plus loin :

► La truffe noire sur le site de l'office de tourisme d'Aups
Le Domaine de Majastre
La librairie Caractères Libres

A lire aussi