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Conserver les légumes enrichis en vitamines et en probiotiques par la lactofermentation

émission du samedi 3 février 2018 sur France 3 Provence Alpes, dimanche 4 février sur France 3 côte d'azur. 

Par Eric Dehorter

Comment conserver des légumes durablement sans avoir besoin d’énergie tout en les enrichissant en qualités nutritives notamment en enzymes probiotiques et en vitamines ?
C’est ce que permet la lactofermentation que tout le monde connait  avec le chou lactofermenté que l’on appelle choucroute.





 La référence de Claudette: Les aliments fermentés traditionnels de Claude Aubert aux éditions Terre Vivante

Il existe peu de production locale de légumes lacto fermentés en Provence Alpes Côte d'Azur. On note quand même la production d'Yves Durand et Isabelle Potet à Mazan  que l'on retrouve sur le marché de la ville ou dans les magasins biologiques de la région vendus en sachets scellés sous vide. 

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