France 3 Limousin vous fait redécouvrir les gourmandises de notre région. Au menu : arena, cyrano, treipaïs, burgou et canolle du Limousin.
L'arena
Ce gâteau est inventé en 1908 par Paul Arena, un pâtissier de Saint Junien. Il a d'abord été appelé Néva, en hommage au fleuve Russe qui borde Saint Pétersbourg, avant d'être rebaptisé du nom de son créateur.
Il est fait de pâte d'amande, montée de blanc d'oeuf, de sucre, de farine et de beurre. Sa recette est tenue secrète par les pâtissiers qui le fabriquent. Exceptionnellement, Fabrice Faure a accepté de le cuisiner devant nous. Il a volontairement omis de nous donner un des ingrédients.
A vous de réinventer l'arena à partir de notre reportage ou de cette recette très personnelle, disponible sur internet.
Le Cyrano
Cette gourmandise inventée en 1970 par François Boursier, pâtissier à Saint Junien, est un hommage à l'acteur Jean Piat, qui possède une maison dans la région et interprétait à l'époque Cyrano de Bergerac.
C'est un pruneau que l'on fait macérer dans de l'alcool d'orange, avant de le garnir d'un praliné et de l'enrober de chocolat noir. Il est aujourd'hui fabriqué par Fabrice Faure.
Le Treipaïs
Ce gâteau de forme triangulaire à base de chocolat, de noisette et de marron, a été inventé par l'association régionale des pâtissiers limousins en 2002. Il symbolise les trois départements de la région. C'est un succès : près de 650000 Treipaïs se sont vendus depuis 11 ans.
La recette est tenue secrète. Maël Azzouz nous montre exceptionnellement la fabrication de ce gâteau très élaboré, que les pâtissiers du dimanche auront bien du mal à reproduire.
Le burgou
Le Burgou est une spécialité pâtissière limousine, réalisée par les pâtissiers du sud de Haute-Vienne à partir de pâte feuilletée et de châtaignes.Cette spécialité porte le nom d'un célèbre bandit Limousin, Burgou. La légende raconte qu'il volait aux riches pour donner aux pauvres. Mais la réalité est tout autre, comme le montre ce reportage d'Isabelle Rio.
Les ingrédients nécessaires pour deux gros gâteaux :
200 g de beurre
200 g de sucre
240 g d'oeufs
200 g de farine
4g de levure chimique
450g de crème de marron
Préparation :
Chauffer le beurre pour le ramener à une texture pommade.
Ajouter le sucre, les oeufs préalablement battus, la levure chimique, la crème de marron puis la farine.
Cuisson : 40 min à 190 degrés.
La canolle du Limousin
C'est une recette qui date du début du 17ème siècle. Un pâtissier a mélangé par erreur deux pâtes sucrées et salées.
Ingrédients pâte sucrée :
125 g de sucre glace
225 g de farine
50 g de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 oeuf
Ingrédients pâte salée :
250 g de farine
150 g de beurre
6 g de sel
75 g d'eau
Préparation :
Préparer la pâte sucrée. La laisser reposer une heure au frigo, dans du film plastique.
Préparer la pâte salée. La laisser reposer une heure au frigo, dans du film plastique.
Etaler les deux pâtes et les coller l'une à l'autre avec de l'oeuf. Laisser reposer 15 minutes au frigo.
Couper la pâte pour façonner les canolles, comme indiqué dans le reportage.
Ajouter de l'oeuf et su sucre sur les canolles.
Faire cuire 12 minutes à 200 degrés.
