Un restaurant coopératif dans le quartier de Mireuil à La Rochelle est ouvert depuis un an. Il propose à plusieurs jeunes sans emploi une formation en cuisine et en entreprise pour, ensuite, mieux intégrer le monde du travail.
Au cœur du quartier Mireuil de La Rochelle, le restaurant Restokoop est un lieu où l'on apprend à reprendre "confiance en [s]oi". À 11h30, ce jour-là, les cuisines s’activent. En cuisine et en salle, que des jeunes gens. Ils sont apprentis et travaillent dans ce "restaurant géré par les jeunes".
Le chef cuistot, François Tirel, accompagne leur formation et se veut attentif à leurs progrès et à leurs difficultés. "On essaie d'adapter en fonction des forces de chacun, les postes qui conviennent à chacun", explique-t-il.
Dans la ville, le projet est unique. Il est coconstruit par Horizon Habitat Jeune et le projet associatif et coopératif KPA à La Rochelle. Le dispositif ambitionne de donner aux jeunes l'opportunité "de tester l'entrepreneuriat". Dans le cadre de Restokoop, il s'agit donc de gérer son propre restaurant.
Devenir autonome
Les jeunes en formation passent à différents postes : de la composition des menus à l'encaissement des clients, et surtout, à la cuisine des plats, tous ensemble. Hugo Mucret a rejoint l'équipe cette année. Il reconnait que "la partie cuisine n'était pas ce qui lui plaisait pas le plus", mais il constate qu'il "aime de plus en plus ça".
À ses côtés, se trouve Fobé. À 25 ans, il est l'un des plus expérimentés de l'équipe. Arrivé en France à 18 ans après avoir fui son pays, le jeune Guinéen est dans l’attente d’un titre de séjour. L'ambiance de travail lui convient particulièrement, car très différente de "certains lieux où j'ai travaillé et subi". Ici, il constate que "tout le monde est gentil envers moi".
Le but de cette expérience est que les jeunes soient les plus autonomes possible dans leur parcours futur.
Jean MougenotResponsable de Restokoop
Avec l'expérience engrangée au sein de ce restaurant, les jeunes coopérants veulent mieux construire leur projet professionnel.
"Le restaurant est un support, explique Jean Mougenot, responsable du restaurant Restokoop. Le but de cette expérience est de tirer plein d'éléments pour que les jeunes soient les plus autonomes possible dans leur parcours futur".
Depuis la rentrée, les clients se font plus nombreux. Restokoop sert une trentaine de couverts chaque midi. Comptez 14 euros pour un menu complet.
