La pluie qui tombe depuis 4 jours ne fait pas le bonheur de grand monde, sauf peut être des 9 éleveurs d'escargots qui travaillent dans le Limousin.
Depuis 3 ans, Jade de Oliveira, est hélicicultrice, c'est à dire éleveuse d'escargots. Dans son jardin, elle a pu installer une production de 200.000 escargots. Des gros gris ramassés entre mai et septembre.
Ces escargots labélisés bio sont ensuite préparés à la bourguignonne. Direction le laboratoire où les gastéropodes sont laissés à dégorger pendant une semaine. Une fois cette étape passée, il sont cuits 2 h dans un bouillon. La coquille est ensuite fourrée avec du beurre et du persil.
Pour en savoir plus :
Recettes à base d'escargot (cuisineaz.com)
Nos recettes d'escargots (marmiton.org)
Reportage : G.Darengosse; J.Sousa; C.Reynard
