Pâques et chocolat... Des animaux à croquer !

Pour Pâques, pâtissiers et chocolatiers mettent les bouchées doubles pour ravir les papilles des consommateurs. Agneaux, chiens et poissons... Chez un artisan parisien, les animaux en chocolat sont à l'honneur. Rencontre...

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Un chocolat porté à 45 degrés, avant d'être abaissé à 29 degrés, puis chauffé de nouveau à 31 degrés. On parle ici de fabrication de chocolat, et pas de formule chimique. En nous ouvrant les portes de son laboratoire, Jean-Charles Rochoux nous a confié les secrets de la fabrication du chocolat. Ce jeu de variation de températures permet ainsi de donner à ses créations "le plus beau des brillants".
Les créations en chocolat de Jean-Charles Rochoux. © France 3 Paris IDF/E. Tixier

Cabinet de curiosité

Installé à Paris depuis 13 ans, dans un ancien cabinet de curiosité, au coeur du 6ème arrondissement, ce chocolatier a fait de la confection d'animaux en chocolat une spécialité. Poissons, chiens, agneaux... En chocolat blanc ou noir, le résultat est des plus réaliste.
Le chocolatier parisien Jean-Charles Rochoux. © France 3 Paris IDF/E. Tixier
Une fois déposé dans des moules en silicone dessinés sur-mesure par le créateur, le chocolat repose pour retomber à la bonne température. Démoulés, les différents éléments des personnages et autres animaux seront ensuite assemblés. Avant la phase de finition, au pinceau !
Les créations en chocolat de Jean-Charles Rochoux. © France 3 Paris IDF/E. Tixier

 

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