Les olives se ramassent en ce moment, période où elles concentrent le plus d'huile. La production est irrégulière selon les endroits de la région. Dans le secteur de Draguignan, les olives sont belles, et ont bénéficié d'un climat très adapté.
Les producteurs dracénois sont contents : leurs olives ont bénéficié d'un climat favorable, avec juste ce qu'il faut de pluie pendant l'été pour obtenir des olives saines et sans parasites. Dans les Bouches-du-Rhône et les Alpes Maritimes, on prévoit par contre une récolte peu abondante en raison d'une météo moins favorable.
A Draguignan, les anciens avaient planté six à huit variétés différentes, qui sont toujours cultivées. Elles offrent une huile douce et parfumée.
