Bien préparer, bien doser et présenter ensuite le café aux clients, c'est un métier et cela s'apprend. Un cursus enseigne la manière de reconnaître notamment les différents arômes du café : corsé, florale, épicé, fruité. Une nouvelle filière que les grandes marques voudraient voir grandir.
Les cafés et restaurants français sont à la traine. En l'espace de dix ans, le café consommé à la maison est devenu bien meilleur que dans ces établissements. Un défi pour une profession qui imagine de nouvelles idées pour répondre enfin à la clientèle.
Barista
Des grandes marques de café n'hésitent plus à former elles-mêmes les futurs barmen spécialement dans ce domaine. On les appelle les barista.
Reportage: P. Massa, E. Felix et L. Buyse
Intervenants:
- Eric Dalbera Restaurateur à Nice
- Benoît Michéa Responsable de formation barista
- Adrien Dassonville Elève au lycée hôtelier d'Illkich-Graffenstaden - Alsace