La pizza napolitaine, un art trop souvent imité, mais rarement égalé. Alors, pour distinguer les meilleurs pizzaïolos, un label européen a été créé en 2009. Seules 4 pizzerias l'ont obtenu en France, l'une d'elles est à Toulon.
Cette distinction vaut bien tous les étoiles Michelin du monde. La Fabbrica di Marco, une pizzeria de Toulon, a obtenu fin octobre le label "spécialité traditionnelle garantie" (STG). Ce label européen garantit que ces pizze respectent un cahier des charges rigoureux allant de la préparation de la pâte à l'huile d'olive, en passant par le basilic. Tout est calibré pour faire une véritable pizza napolitaine.
Autre point important : le four doit être à bois uniquement. Quant à la température elle doit être comprise entre 450 et 470 degrés pour une cuisson prévue sur 50 secondes. Pas plus...
