Après le nom et en attendant le logo, le Conseil régional des Hauts de France s'attèle à trouver une nouvelle identité culinaire à la région. Chacun des 5 départements possèdant une image gastronomique forte, un collège de chefs a décidé de créer un nouveau plat en fusionnant ceux déjà existants...
"La fusion jusque dans les assiettes"...C'est un peu le leitmotiv du Conseil régional des Hauts de France. Après le nouveau nom, qui doit encore être validé par le Conseil d'Etat, après le nouveau logo, sur lequel les cabinets et écoles d'architecture planchent toujours, c'est au tour de l'image culinaire de la région de passer à la moulinette de la fusion...Une identité culinaire propre
Difficile en effet d'ériger l'une des spécialités culinaires des 5 départements au rang d'emblème gastronomique régional: il y en a beaucoup et toutes très bonnes. Mais surtout, d'un point de vue politique, n'importe quel choix serait vite interprété comme une préférence...L'idée a donc germé de réinventer les plats existants à la faveur des uns et des autres: "En cuisine, tout est en mouvement. Rien n'est figé, explique Emilie Bocuse, chargée de mission au Conseil régional des Hauts-de-France. C'est ce qui fait aussi la richesse de ce patrimoine. Alors on s'est dit: +Poussons le concept de fusion jusqu'au bout. Mélangeons les plats, les produits...Sublimons l'image culinaire régionale...De tout ça, sortira assurément une spécialité gastronomique dynamique, jeune, moderne...à l'instar de notre région+"
Grand chamboulement
Un collège de 2 chefs par département a donc été réuni pour identifier des plats "réinventables" et définir les possibilités techniques de leur réalisation. "Pour nous qui cherchons toujours à réécrire les recettes, c'était une opportunité incroyable, s'enthousiasme Frédéric Despoeles, chef dans le Pas-de-Calais. Alors on est allés au bout du défi. On ne s'est pas arrêtés au fait que telle chose était un dessert ou un plat de viande...On a tout chamboulé pour créer une vraie nouvelle identité culinaire. Une identité fédératrice. La fusion des 2 régions n'a pas toujours été bien acceptée. Quel meilleur endroit qu'une assiette pour réconcilier tout le monde...."Sont ainsi sortis du chapeau la bière au raisin des côteaux de champagne de l'Aisne, le lucullus à l'agneau de pré salé, le waterzooï de civelles ou le gratin de moules-frites au Maroilles....