Sébastien Rémy, propriétaire et chef du restaurant L’Angle Saint-Laurent, vient d’être distingué par le célèbre guide gastronomique Gault & Millau. Comme 25 autres restaurateurs de France, le Bayeusain est distingué pour l’année 2016 dans la catégorie "Jeunes talents".
"Donc là je vais marquer le bar en cuisson c'est à dire que je vais le mettre sur une plancha avec de l'huile d'olive afin de le saisir assez fortement." Au menu du jour, un filet de bar aux huîtres et au chorizo. Sébastien Rémy a ouvert son restaurant il y a 4 ans à peine et déjà sa cuisine rime avec caractère et élégance. La recette, confectionnée sous nos yeux, raconte son histoire. Celle d'un vosgien d'origine, âgé de 39 ans, tombé amoureux de la Normandie et de ses produits. Après l'école hôtelière, le cuisinier a fait ses classes auprès d'Alain Ducasse et dans de prestigieux établissements du Luxembourg et de Paris.
Un chef distingué par les guides gastronomiques
Le chef fait parti des 25 jeunes talents français référencés par le célèbre guide Gault&Millau 2016. Il est primé pour sa créativité en tant que "jeune talent". La même distinction a été décernée à 25 autres restaurateurs français. Le Guide Michelin aussi l'a distingué d'un BIB Gourmand en 2015. "Un cadre plein de fraîcheur, à l'angle des rues St-Laurent et des Bouchers : pierres apparentes, poutres peintes, éclairage tamisé. Les produits de la région ont la part belle à la carte (cochon de Bayeux, huîtres normandes...), à travers des recettes savoureuses, originales et joliment ficelées. Voilà un Angle au carré !" écrivent les inspecteurs du guide gastronomique.
Un prix qui ne fait pas gonfler les prix!
Une reconnaissance bien venue, et assumée avec simplicité. Loin de prendre la grosse tête, le jeune chef a décidé de ne rien changer à ses habitudes, soit une cuisine fraîche et pétillante pour des menus de 16 à 50 euros.
Reportage Nicolas Dalaudier et Laila Agorram
