Amélie Malaval, productrice de fromage de Neufchâtel a décidé d'élaborer une recette de tomme. Un atout pour s'adapter aux fluctuations du marché du lait
Le fromage en forme de coeur a un petit frère au GAEC Brianchon à Nesle-Hodeng. C'est une tomme blanche.
Amélie Malaval a trouvé le bon procédé d'affinage et élaboré des recettes. Poivre, moutarde, graines de lin peuvent agrémenter le goût du fromage.
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La tomme (pâte pressée qui n'est pas cuite) est un fromage très apprécié en France.
Cette diversification distingue cette exploitation. Elle permet aussi de s'adapter aux aléas des cours du lait.
Reportage d'Emmanuelle Partouche et Philippe Derouet
