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Le chef étoilé Vincent Laval revisite le foie gras du Périgord

Pour ce réveillon de Noël,  vous voulez respectez les traditions et vous avez prévu du foie gras. Mais vous voulez oser une recette originale et épater vos invités. Le jeune chef étoilé Vincent Laval peut vous aider. Pour nous, il a concocté un pressé de foie gras poché aux bouillons de châtaigne. 
© France3 Aquitaine
Vincent Laval a 28 ans et déjà une étoile. Installé à Terrasson en Dordogne, il a su imposer sa personnalité et ses recettes. Il a imaginé un poché de foie gras aux châtaignes qui permet d'obtenir un moelleux étonnant. 
Une recette qui peut se décliner aussi avec de la mangue, du café, des agrumes ou du thé vert. 

 

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