Un Poke bowl de poisson fumé au cap Ferret

La fumaison : une méthode de conservation ancestrale utilisée au Cap-Ferret à découvrir dans cet épisode de "Le goût des rencontres" présenté par France Oberkampf.

L'essentiel du jour : notre sélection exclusive
Chaque jour, notre rédaction vous réserve le meilleur de l'info régionale. Une sélection rien que pour vous, pour rester en lien avec vos régions.
France Télévisions utilise votre adresse e-mail afin de vous envoyer la newsletter "L'essentiel du jour : notre sélection exclusive". Vous pouvez vous désinscrire à tout moment via le lien en bas de cette newsletter. Notre politique de confidentialité

À Lège-Cap-Ferret, en Gironde, elle rencontre Bénédicte et Julien, deux amis qui ont créé l'année dernière un fumoir de poisson local.

La noblesse du poisson raffiné par un savoir-faire en salaison et fumaison acquis au fil des rencontres par Bénédicte et Julien. © France Télévisions / france•tv studio

Du choix des poissons au sel utilisé, des températures aux temps de maturation, ils ne laissent rien au hasard.

France Oberkampf rencontrera Julien sur l’estacade. © France Télévisions / france•tv studio

France Oberkampf rencontrera Julien sur l’estacade.

Vincent pêcheur qui fournit entre autres, du mulet noir un poisson qui gagne à être connu. © France Télévisions / france•tv studio

Ils seront rejoints par Vincent qui reviendra de la pêche au mulet noir, un poisson moins connu que la sole par exemple, mais qui abonde dans le bassin et que la fumaison vient valoriser.

France et Julien retrouveront ensuite Bénédicte au fumoir. Les deux amis détailleront à France les différentes étapes essentielles pour la bonne conservation du poisson. Et France de mettre la main à la pâte, bien évidemment !

Bénédicte et France revisiteront le Poke bowl sur un lit de Sarrazin torréfié agrémenté de légumes locaux et bien évidement d'un poisson magnifié par Fumette. © France Télévisions / france•tv studio

Les filles laisseront ensuite Julien travailler et se rendront dans la cabane de Vincent, sur la plage pour cuisiner un Poke Bowl, un plat hawaïen aussi tendance que diététique. Le poisson fumé se suffit à lui-même mais il s'agrémente facilement dans cette recette originale. L’occasion également d’apprendre comment couper et assaisonner un poisson fumé.

Les passeurs d'un savoir-faire ancestral se réuniront pour un repas face à la baie. © France Télévisions / france•tv studio

À table, Bénédicte, Vincent, Julien et France seront rejoints par Lauraine, une amie œnologue qui aime trouver les meilleurs accords poisson et vin, et Benoît qui lui, propose des épices venues du monde entier pour sublimer les poissons fumés du cap Ferret.

Coproduction : France Télévisions / france•tv studio
Diffusion : samedi 18 septembre à 11:30 sur France 3 Nouvelle-Aquitaine
Présentation : France Oberkampf
Réalisation : Lucie Rémy

Tous les jours, recevez l’actualité de votre région par newsletter.
Tous les jours, recevez l’actualité de votre région par newsletter.
Veuillez choisir une région
France Télévisions utilise votre adresse e-mail pour vous envoyer la newsletter de votre région. Vous pouvez vous désabonner à tout moment via le lien en bas de ces newsletters. Notre politique de confidentialité
Je veux en savoir plus sur
le sujet
Veuillez choisir une région
en region
Veuillez choisir une région
sélectionner une région ou un sujet pour confirmer
Toute l'information
en direct

REPLAY. Carnaval de Nice 2025 : les océans à l'honneur, Gad Elmaleh en invité surprise... Revivez en vidéo ce corso

regarder