Pendant toute la durée du salon, nous interrogeons des personnalités du monde du spectacle et de l'audiovisuel au sujet de leurs goûts culinaires. A travers une recette régionale, nous leur demandons d'évoquer leur attachement à leur région d'origine ou de coeur.
Né en Bretagne, mais champenois de coeur, Jean-Christophe Le Texier plus connu sous le nom de Tex est un habitué des plateaux de télévision. Animateur du jeu télévisé "les Z'amours" sur France 2, c'est aussi et avant tout un humoriste, artiste de cabaret. Issu d'une famille de fromagers affineurs, il est arrivé à Troyes en 1961. Plutôt "salé" que "sucré", il aime les saveurs prononcées, les produits de caractère, la belle et grande cuisine en général.
Votre ou vos préparations culinaires favorites ?
S'il apprécie l'andouillette de Troyes à sa juste valeur, Tex lorgne plutôt sur le rayon d'à côté : celui de la boucherie. Pour lui, rien de vaut une bavette à l'échalotte saignante, accompagnée de petites pommes sautées. Et pour ne rien vous cacher, c'est même son plat de prédilection le soir, après un "One man show" au cabaret, par exemple.
Pour autant, il ne néglige pas la grande cuisine et les mets raffinés. Ainsi, toutes les préparations culinaires à base de truffe ont ses faveurs à commencer par le foie gras aux truffes ... Mais pas seulement. Un gourmet Tex, je vous l'dis !Votre plat régional préféré (parmi nos 3 propositions) ?
Sauté de dinde au Champagne, à la crème de truffe et aux cèpes (recette ci-dessous)
Une phrase pour définir la région de votre coeur ?
"Dans le pays du Champagne, tout est bon pour magnifier le breuvage des Dieux" !
Sauté de dinde au champagne, à la crème de truffe et aux cèpes
Recette pour 4 personnes :- 500g de sauté de dinde
- 30 g de beurre
- 10 cl d’huile d’olive
- 20 cl de champagne
- 5 petits oignons doux des Cévennes
- 15 cl de crème fraiche liquide
- 1 demie cuillère à café de crème de truffes et de cèpes
- Sel
- Poivre (choisir un goûteux à pilonner au dernier moment)
- La crème de truffe et de cèpes. Vous pouvez en trouver chez le traiteur italien.
- Préparation :
Dans une cocotte, faites dorer les oignons émincés dans l’huile et le beurre, ajoutez le sauté de dinde en les faisant dorer de tous les côté.
Déglacez au Champagne et laissez l’alcool s’évaporer (environ 4 minutes). Salez. Ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes environ.
Retirez ensuite le couvercle et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes (jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement).
5 minutes avant de servir, ajoutez la crème de truffe et de cèpes, mélangez et réchauffez quelques minutes.
Servir avec des pâtes.
