Cette école est exemplaire dans la lutte contre le gaspillage alimentaire

À Parigné-l'Évêque, une petite commune de la Sarthe, la lutte contre le gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires est une priorité depuis 2008. Chaque jour, environ 500 repas sont servis aux élèves, avec un objectif clair : réduire les déchets tout en offrant des repas équilibrés et savoureux.

"Si on prend du pain, on est obligé de le manger". De la maternelle jusqu'au CM2, les enfants qui mangent à la cantine de Parigné-l'Évêque sont sensibilisés à l'importance de ne pas gaspiller la nourriture. Ils apprennent à prendre juste ce qu'il faut, même si le plat proposé ne leur plaît pas particulièrement.

Des menus locaux et bio 

L'accent est mis sur l'utilisation de produits locaux et bio, en collaboration avec des producteurs régionaux. Cette approche vise à améliorer la qualité des repas tout en réduisant l'empreinte écologique. Pour Nathalie Morgant, la maire de cette commune proche du Mans, "la volonté aussi, c'était de travailler avec des producteurs locaux et d'inscrire plus de produits bio dans les menus".

S'adapter aux goûts des enfants 

Pour minimiser le gaspillage, les portions sont ajustées en fonction de l'âge des enfants et de leurs préférences. Si un plat n'est pas apprécié, la recette est modifiée ou la quantité est réduite la fois suivante. "On essaie de faire découvrir un maximum de plats aux enfants tout en respectant leurs goûts", ajoute Stéphanie Tassin la responsable du restaurant scolaire.

L'engagement de la municipalité 

Nathalie Morgant, la maire de Parigné-l'Évêque, souligne l'importance de cette initiative. "Cette lutte permet aux enfants d'être acteurs des enjeux environnementaux. Depuis 2008, nous sommes engagés dans cette démarche, et l'équipe de restauration était déjà convaincue et partante pour le projet." 

Elle mentionne également que cet effort a une dimension économique dans un contexte où les denrées alimentaires ont augmenté.

Cette démarche nous permet de rester dans nos enveloppes budgétaires tout en maintenant la qualité des repas.

Nathalie Morgant

Maire (DVG) de Parigné-l'Evêque

Le rôle du chef cuisinier 

Gaëtan Fage, chef cuisinier de la cantine, joue un rôle central dans la réduction du gaspillage. "Dès la préparation, on ajuste les quantités pour éviter de jeter. On essaie de réutiliser les restes de manière créative, et ce qui ne peut pas être réutilisé est composté pour les espaces verts de la ville", explique-t-il. Il encourage aussi les enfants à prendre des portions adaptées, les invitant à revenir pour une deuxième portion s'ils ont encore faim. 

Quand nutrition et comptabilité font bon ménage

Stéphanie Tassin, responsable du restaurant scolaire depuis trois ans, observe une nette diminution des déchets grâce à un système de portions adaptées et une planification minutieuse des menus. "On gaspille moins parce que les ressources s'amenuisent, et il faut faire attention au budget. Le travail en amont, avec une diététicienne, permet de varier les plats tout en respectant les goûts des enfants", précise-t-elle.

On est passé de deux conteneurs de déchets alimentaires par semaine à un seul, parfois moins

Stéphanie Tassin

Responsable du restaurant scolaire

Et elle ajoute : "C'est gratifiant de voir que nos efforts portent leurs fruits".

Un dispositif anti-gaspillage qui fait ses preuves

Grâce à ces efforts conjoints, le gaspillage alimentaire a été réduit de plus de 50 % dans les cantines de Parigné-l'Évêque. Cette réussite est le fruit d'une réflexion globale qui commence dès la préparation des repas, avec une diététicienne impliquée dans l'élaboration des menus. Selon Nathalie Morgant, les enfants ont pleinement intégré cette mission : "Même les élèves de CP jouent le jeu et sont conscients de cet enjeu".

L'exemple de Parigné-l'Évêque démontre qu'il est possible de lutter efficacement contre le gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires tout en éduquant les enfants à une consommation plus responsable. Ce modèle, centré sur la qualité des repas et la sensibilisation, est une source d'inspiration pour d'autres communes à travers la France.