Le travail de nuit fait débat, il y a les pour et les contre. Mais il est des cas ou il fait l'unanimité. Pour la fabrication du vin rosé et du vin blanc par exemple, le raisin doit être cueilli le plus froid possible donc de nuit. Exemple dans le Var...
Le travail de nuit permet de maintenir le raisin à basse température. C'est l'une des conditions pour obtenir un vin rosé de qualité. D'ailleurs à peine écrasés, ces grains sont refroidis avec de glace carbonique et envoyés dans un pressoir. Le jus frais qui en sort est alors l'objet d'un premier test...
Le processus de vinification peut alors commencer. il durera plusieurs mois.
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Intervenants:
- Sébastien Carme Entrepreneur en travaux agricoles
- Abdes Boujemaoui Chef de culture du vignoble
- Gilles Bascles Directeur technique du vignoble