Elles se pratiquent à la main, durent deux à trois semaines et donnent un vin rosé d'une fraîcheur exceptionnelle. Les vendanges nocturnes permettent une meilleure conservation de l'arôme. A Cogolin, elles ont débuté cette semaine.
Pour garder la fraîcheur du raisin, il faut récolter les grappes avant le lever du jour.
Cette traque contre l'oxydation joue sur la fraîcheur et l'arôme. Dans un des domaines viticoles de Cogolin, une partie des vendanges se pratique la nuit, à la main, durant une vingtaine de jours.
Des vendanges particulières, pour un vin supérieur, à la couleur claire...
