C'est en quelque sorte un combat déclaré à "l'uniformisation complète du pain". Parce qu'il ne trouvait pas la farine qui lui convenait, un artisan-boulanger vichyssois s'est associé à des agriculteurs et à un meunier pour obtenir un produit adapté à ses attentes.
Richard Jouannet n'aime pas vraiment les farines industrielles ou semi-industrielles. Elles vont "pour tout type de pain, et pour toute région en France", estime ce Vichyssois, issu d'une famille d'artisans-boulangers depuis 1832. " Nous on voulait quelque chose de différent de tout le monde". Ainsi est née il y a quelques années la filière autour du blé des Combrailles, qui associe le boulanger à des agriculteurs et à un meunier. Le pain produit s'est fait une place à la table des grands restaurants. Dans le cadre de la semaine du pain, nous vous proposons de découvrir cette démarche...
