C'est l'un des deux chefs japonais distingués par le Michelin en 2013. A l'étage du Breizh Café, la crêperie "fooding" du port de Cancale, s'illustre Fumio Kudaka. Il pratique une gastronomie fraîche, un pont entre la Bretagne et le pays du soleil levant.
"J'utilise des produits frais, d'ici, et j'ajoute une touche japonaise, une technique ou un ingrédient" explique Fumio Kudaka. Le chef japonais maîtrise encore difficilement le français, mais parfaitement son sujet. A l'étage du Breizh Café, la salle et la cuisine ne font qu'une. Selon la tradition japonaise, Fumio Kudaka fait ses gammes devant les clients, qui goûtent autant la gastronomie que le concept gastronomique.