Leur date de première commercialisation dans la saison est déterminée par la charte de l'Appellation d'origine protégée des moules de la baie du Mont Saint-Michel. C'est le coup de feu dans la cinquantaine d'entreprises mytillicoles.
Le feu vert a été donné mercredi dernier pour la vente des moules de bouchot de la baie du Mont St Michel. C'est le premier produit de la mer à avoir obtenu cette appellation. Comme chaque année, au mois de juillet, avant d'être mis sur le marché, les coquillages labellisés doivent remplir certaines conditions de qualité.
Les moules sont arrivées a maturité, et pour la cinquantaine d'entreprises de mytilliculture, la pêche peut commencer. La baie du Mont Saint-Michel fournit chaque année 20% de la production française de moule de bouchot.
