Un menu original et économique pour le réveillon

France 3 Centre vous propose des recettes pour un repas de Noël original. Pour ceux qui veulent changer de la traditionnelle dinde de Noël, voici des recettes originales pour l'entrée, du plat principal et du dessert. 

L'entrée

"Une ensalada de Pimientos"

• Un oeuf
• Une tranche de jambon de Serrano
• 1 c-a-c de vinaigre de cidre
• 1 c-a-c Ail haché
• 1 c-a-s de vinaigre de cidre
• Sel, poivre, piment d’espelette
• Huile d’olive
• Un poivron rouge
• Un poivron vert

Couper les poivrons en petits morceaux, les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive, ajouter une cuillère à café d’ail haché, confire les morceaux (à feu doux), rajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre (pour déglacer). Ensuite, dresser sur une assiette creuse de référence, faire cuire un œuf au plat poivré et agrémenté de piment d’Espelette, ajouter un peu de sel , décorer avec du jambon de Serrano et quelques  toasts.

Le plat principal

"Gambas en Serrano"

• 3 gambas
• 3 tranches de Jambon de Serrano
• une demie tasse à café de cognac
• un citron vert
• 1 kg de pomme de terre
• 3 piments doux de Galice (padron)
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Sauce au piquillo :

• Piquillo (Poivrons mariné ), huile d’olive sel et poivre
• Crème fraîche

Purée :

• 100 g de beurre 
• 100g de mascarpone
• 1 kg de pommes de terre
• Huile d’olives

Déposer les gambas dans une marinade composée d’huile d’olive, un jus de citron vert pressé, du piment d’Espelette, une demie tasse à café de cognac (2 heures au frigidaire,)
Pendant ce temps, mixer les poivrons avec une cuillère à soupe de crème fraîche de l’huile d’olive, du piment d’Espelette, du sel et du poivre pour réaliser une sauce chaude ou froide .

Retirer les carcasses des gambas, ne laisser que la tête et la queue, les envelopper dans une tranche de Serrano, les poêler, cesser le feu quand le jambon est saisi.

Faire revenir les « padron » (piment doux de galice) dans l’huile d’olive

Purée de pomme de terre, faire cuire les pommes de terre avec la peau, les éplucher et les écraser encore chaudes, ajouter 100 g de beurre et 100 g de mascarpone, 10 cl de lait et 10 cl de l'huile d’olive, monter la purée.

Dresser l’ assiette : mettre de la purée dans un emporte pièces, déposer le coulis de piquillos autour de la purée, déposer les gambas y déposer aussi les « padron », décorer d’une tranche de citron vert  et de deux brins de ciboulette.

Le dessert

Dessert crème "abuela"

• Un médaillon d’abricot
• une c-a-s de sucre glace
• 25 cl de lait entier
• 25 cl de crème fraiche
• 6 jaunes d’œufs
• 2 blanc d’oeufs
• 1 c-a-c de jus d’orange
• 20 g de mascarpone
• 30 g sucre
• Cannelle
• Un brin de groseilles

Blanchir les 6 jaunes d’œufs avec le sucre,
Faire chauffer le lait, la mascarpone et la crème fraîche et délicatement incorporer aux œufs. Faire cuire à feu tout doux sans cesser de tourner, quand c’est onctueux, déposer dans des ramequins et mettre au bain marie ¾ d’heure (100 degrés) au four et les mettre au frigidaire 3 heures.

Monter les blancs en neige avec du sucre glace.
Les poser sur les crèmes catalanes, mettre au centre le médaillon d’abricot, saupoudrer de cannelle et déguster.

► VIDEO - Découvrez la réalisation de ces plats par Freddy, cuisinier de "el Tio" :