Du schiffala au marc de gewurz : la tradition se perpétue à Ammerschwihr

Saviez-vous qu'on pouvait cuire un schiffala dans un alambic ? Et bien dans le vignoble, non seulement on le sait, mais cette tradition est perpétuée, en comité restreint, entre initiés.

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Ce morceau d'échine de porc fumé placé au milieu du marc de gewurztraminer est un de ces plats presque secrets qui attire pourtant les bouches les plus fines.

Le reportage de G. Kuster - B. Stemmer - A. Ahmed à Ammerschwihr. Interview : Pierre Dreyer, viticulteur

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