Dans son laboratoire-boutique de Creney-près-Troyes, le pâtissier et son équipe de 13 personnes proposent macarons parisiens, mais aussi chocolats et pièces-montées.
Pas moins de 28 goût différents. Dans son laboratoire-boutique de Creney-près-Troyes, Florent Sourice traite le macaron avec soin. À 35 ans, le pâtissier emploie 13 salariés, répartis entre la maison-mère ouverte en 2010 et la boutique du centre-ville de Troyes ouverte en janvier 2014.
Mais le macaron parisien n'est pas l'unique produit de sa pâtisserie. L'homme formé chez Patrice Chevallot écoule chaque année 2 tonnes de chocolat,
400 000 macarons et plus de 150 pièces-montées.
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Interview : Florent Sourice
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©France 3 Champagne-Ardenne
