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A' Gueter, émission culinaire en dialecte et à vélo

Tous les dimanches à 10h45
Logo de l'émission A' Gueter, émission culinaire en dialecte et à vélo

Épaule d'agneau confite en mille-feuille

André Muller vous présente deux personnages pétillants de bonheur : la bouchère Christine Spiesser, maitre artisan au féminin et Jean Marc Keller, le boucher-charcutier de Bischoffsheim. Recette : l’épaule d’agneau confite en mille-feuilles.

Par Aline Fontoin

Ingrédients 

  • 1 épaule d'agneau
  • Huile d'olive
  • 50 g de gingembre épluché 
  • 1 l de vin blanc sec (riesling ou sylvaner)
  • Sel poivre
  • 2 kg de pomme de terre
  • 5 aubergines
  • 1 tête d'ail épluchée


La préparation de l'épaule d'agneau 
  • Demandez au boucher de désosser la viande et de la dégraisser légèrement
  • Faites chauffer la poêle et faites-y revenir le morceau entier d'épaule, quelques dizaines de secondes de chaque côté, de façon à le faire dorer légèrement
  • Réservez ensuite hors du feu

La préparation de l'accompagnement
  • Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles
  • Lavez les aubergines puis coupez-les en tranches dans le sens de la longueur
  • Pelez les gousses d'ail en prenant soin de bien ôter leur germe

Le montage de la terrine
  • Préchauffez le four à 150 dégrés
  • Badigeonnez une terrine à Baeckeoffe avec un peu d'huile d'olive
  • Dans le fond de la terrine, déposez la moitié des pommes de terre ainsi que la moitié des aubergines et la moitié des gousses d'ail pelées
  • Salez et poivrez puis déposez l'épaule d'agneau et râpez le gingembre par dessus
  • Recouvrez avec le reste de l'ail, d'aubergines et de pommes de terre
  • Salez et poivrez, mouillez avec le vin blanc puis couvrez d'une feuille de cuisson avant de remettre le couvercle
  • Enfournez le plat et laissez-le cuire pendant 3h30 à 4h

Le dressage
  • Server le mille-feuille à la cuillère et accompagnez-le de mesclun de salades

A'Gueter ! 
 

Écuroduc Vandoeuvre-lès-Nancy