Huîtres et crépinettes aux abats à Bordeaux

Publié le Mis à jour le
Écrit par Le goût des rencontres

Dans cet épisode, la cheffe Justine Piluso prendra son panier direction le marché ! Et pas n’importe lequel...celui des Capucins, à Bordeaux. Un lieu incontournable des amoureux de la cuisine comme Eve, blogueuse culinaire.

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C’est dans le quartier des Bassins à flot, dominé par l’impressionnante Cité du Vin, que notre cheffe fera connaissance avec cette amoureuse des mots et des mets. Ce quartier, c’est le sien. Et c’est lors d’une balade sur les quais qu’elle lui expliquera son histoire.

Sa passion, elle la tient de sa grand-mère et de son père, tripier-volailler. Aujourd’hui, les abats font partie intégrante de sa cuisine. Pieds de cochon, tripes, langue... elle aime les mettre en valeur, les sublimer et les partager ses recettes sur son blog.

Pour trouver les meilleurs ingrédients, Eve conduira Justine dans le quartier des Capucins. Elles rejoindront Jean-Pierre Xiradakis, chef emblématique de la ville qui leur partagera l’histoire des différents bâtiments historiques qu’on y trouve. Une fois au marché, il prendra plaisir à partager ses souvenirs et à leur présenter des figures incontournables de ce lieu.

D’étals en étals, le panier d’Ève et Justine se remplira : d’abats évidemment, mais aussi d’huitres et de légumes. Ce n’est qu’une fois en cuisine que Justine découvrira le plat typique auquel elles vont s’attaquer : les huîtres crépinettes aux abats de porc. Un plat terre-mer qu’elles dégusteront en bonne compagnie !

Coproduction  : France Télévisions / france•tv studio
Diffusion  : samedi 2 avril à 11:30 sur France 3 Nouvelle-Aquitaine
Replay : "Le goût des rencontres en Nouvelle-Aquitaine" sur france.tv 
Présentation  : Justine Piluso
Réalisation  : Stéphane Bodenne