Pas de viande à la cantine le lundi, c'est le choix de la mairie de Limoges pour les 5500 enfants des écoles qui fréquentent quotidiennement les restaurants scolaires. Une mesure mise en place en 2016, pour proposer des goûts différents aux enfants.
Tous les enfants vont-ils avoir un repas végétarien par semaine dans les cantines scolaires ? Depuis l'automne 2017, l'idée (re)fait son apparition. D'abord le ministre de l'écologie, Nicolas Hulot qui affirme que la mesure pourrait "être envisagée prochainement" et puis cette étude de Greenpeace selon laquelle les menus des écoliers français contiennent beaucoup trop de protéines animales.
A Limoges, ce repas hebdomadaire sans viande est une réalité depuis 2016. Tous les lundis, les protéines animales sont remplacées. Ce jour-là, à la cantine de l'école Bellevue : de la soupe et pour remplacer la viande, des oeufs à la florentine. Un repas diversement apprécié par les élèves !
Dans les cuisines, on fait fonctionner le sens pratique et les méninges car il faut pouvoir proposer des recettes appétissantes : steack de quinoa, raviole de fromage, gratin de légumes... Côté équilibre nutritionnel, il est lissé sur toute la semaine, le lundi restant le seul jour sans viande.
