Pourquoi certains vins ont le goût du bouchon ?

Publié le Mis à jour le
Écrit par Yann Lagarde

A la dégustation, certains vins peuvent avoir un goût bouchonné. Cette odeur de liège et de moisi est en fait causée par une molécule, le Trichloroanisole.

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Rien de plus frustrant que d'ouvrir une bouteille de vin et de constater lors de la dégustation que le vin est imprégné du goût du bouchon en liège. Ce goût est en fait causé par la présence d'une molécule, le trichloroanisole (TCA) qui se forme dans le liège et contamine le vin.
Cette anomalie, fléau de la filière viticole, mais aussi des consommateurs, concernerait jusqu'à 10% des bouteilles.

Si ce goût atypique est quasiment irréversible, les chercheurs du laboratoire Excell de Mérignac tentent d'améliorer la qualité des bouchons, pour éviter la propagation de cette molécule.

Découvrez dans notre reportage comment ces molécules agissent sur nos sens lors de la dégustation : 

durée de la vidéo: 02 min 31
Pourquoi certains vins ont le goût du bouchon?



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