Mamers, en Sarthe : 53e édition du concours national des meilleures rillettes

Le jury des rillettes créatives lors du 53e concours national de rillettes, à Mamers, le 8 février 2020 / © France Televisions - Yann Ledos
Le jury des rillettes créatives lors du 53e concours national de rillettes, à Mamers, le 8 février 2020 / © France Televisions - Yann Ledos

Le concours national de rillettes de Mamers. Une institution qui voit les meilleurs charcutiers de France proposer leurs recettes à un jury d'expert.  Voilà pour la tradition. Côté innovation, le concours héberge depuis huit ans maintenant une sous-catégorie : celle des rillettes créatives. 

Par Yann Ledos

Le concours est traditionnel, mais le public, lui, est progressiste. Quand on parle de rillettes qui sortent de l'ordinaire, ce n'est pas un problème.

"L'idée est d'inciter les artisans et même les industriels à faire quelque chose qui sort des rillettes traditionnelles pour que même les jeunes générations, par les unes, reviennent aux autres", explique Jean-Michel Etienne, grand maître de la confrérie des chevaliers des rillettes sarthoises.

Et de la nouveauté, il y en a au concours de Mamers... Pas moins d'une vingtaine de pots à déguster pour les membres du jury, des rillettes plus exotiques les unes que les autres.
Des rillettes créatives lors de la 53e édition du concours de rillettes de Mamers, le 8 février 2020 / © France Televisions
Des rillettes créatives lors de la 53e édition du concours de rillettes de Mamers, le 8 février 2020 / © France Televisions
Sucré-salé, chocolaté, les artisans ont pu laisser libre court à leur imagination.

Un subtil mélange de saveurs qui doit pourtant respecter un simple cahier des charges : contenir au moins 20% de viande de porc.
Cette année, pas de fantaisie pourtant. Ce sont les rillettes de l'établissement Buret, dans la commune tout proche de Saint-Rémy-des-Monts, qui décrochent la médaille d'or.

Avec une recette totalement campagnarde : pied de porc, moutarde à l'ancienne, échalotte et persil.

L'innovation rime parfois avec la tradition.

Le reportage de notre rédaction

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