Chaque année en septembre les premières olives sont cueillies et transformées en « olives cassées ». C’est une préparation typique des Alpilles. Les olives vertes et fraiches sont cassées mécaniquement avec des rouleaux en fonte sans être écrasées.
Nous sommes en pleine saison des olives cassées, une préparation spécificique des alpilles dans les Bouches-du-Rhône.
Dans la région des Baux-de-Provence, la cueillette se déroule en ce moment. Ces varietés d'olives spéciales que l'on peut casser sans qu'elles perdent leurs qualités sont ensuite préparer avec du fenouil.
Des olives que l'on peut consommer pendant un mois à partir de leur mise sur le marché à la mi- octobre
Reportage Héléne Bouyé et Mélior Mouamma