Avec 15 jours de retard l'asperge de Camargue subit l'aléas des températures, trop basses.
L'arrivée des asperges est synonyme de l'entrée du printemps. Les asperges blanches sont les premières. Très vite, elles laissent la place aux asperges vertes et violettes.
Mais à Aigues-Mortes, dans le Gard, la récolte des premières asperges blanches est très délicate cette année. Elles ont toutes été fragilisées par le froid. Leur récolte est un art.
Pourquoi l'asperge de Camargue est blanche ?
Elle pousse dans les sols sablonneux, loin du soleil. Pour préserver sa couleur blanche, hors de question de l'exposer. Aussitôt cueillie, aussitôt cuisinée par de grands chefs qui l'attendent avec impatience ...
En Camargue, depuis les sols sablonneux où elle a passé l'hiver, l'asperge blanche pointe enfin le bout de son nez. Un peu refroidie par la météo, avec 15 jours de retard.
