Pour échapper à la crise qui frappe de plein fouet les producteurs de lait, trois exploitants se sont lancés dans la fabrication de glace artisanale.
La Grange aux Glaces fait partie des trois artisans glaciers ligériens qui possèdent en marge une exploitation laitière. Tous trois ont fait le choix de la glace plutôt que la vente de fromage ou de viande.
Les glaces plus rentables
En brisant la glace, il est finalement question du prix du lait, une question épineuse dans le milieu agricole. Tous estiment être « sous-payés » par rapport aux marges que se font les grandes surfaces. Les glaces artisanales viennent en complément de revenu mais ne sont pas toujours une fin en soi.
La fabrication de glaces artisanales équivaut environ à un quinzième de la production annuelle de lait. Transformer le lait en glace, c’est aussi conjurer en un certain sens le climat ambiant dans le milieu laitier.
