Pâtisserie : Damien Gendron à la poursuite d'un titre à New-York

Damien Gendron part ce vendredi pour le Concours International de desserts de restauration à New-York. Le Costarmoricain se frottera à six autres concurrents venus du monde entier pour tenter de décrocher le précieux trophée.

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"C'est une chance de représenter la France pour cette compétition" s'enthousiasme Damien Gendron. Cette place, le Costarmoricain est allée la chercher : c'est sa victoire au championnat de France de pâtisserie qui lui a ouvert les portes du Concours International de desserts de restauration (aussi appelé C3 pour Chocolate Chef Competition) organisé les 23 et 24 octobre à New-York par Valrhona. 

Un athlète de la cuisine


L'évènement ne laisse pas le jeune homme de 26 ans de marbre. "Plus la compétition approche plus je ressens de pression" confie-t-il. Pourtant, Damien Gendron s'est préparé du mieux qu'il a pu. Depuis début octobre, il passe ses journées à s'entraîner.

"Il faut être prêt mentalement et physiquement pour pouvoir rester concentré pendant toute l'épreuve." Pour cela, rien de tel que la répétition. "Je m'exerce dans les conditions de la compétition : trois heures de travail le premier jour et deux heures quarante le second." Le but est simple : laisser le moins de place possible au hasard. "On ne peut jamais tout contrôler, sourit-il. Il y a toujours des imprévus."

Malgré tout, Damien Gendron est confiant. "J'ai préparé un dessert construit et technique. Les autres concurrents ne s'y attendront pas." Le jeune homme a toutes les cartes en main , à lui de jouer les bonnes. 
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