À quelques jours du réveillon de Noël, c’est la dernière ligne droite pour les ostréiculteurs. Jusqu’à la dernière minute, des milliers de bourriches sont remplies et expédiées aux quatre coins de la France. Une véritable course contre la montre.
Tout comme le foie gras, la dinde ou la bûche, les huîtres font partie des mets préférés des Français. Produit phare des réveillons, servies chaudes ou froides, elles ne manqueront pas d’égayer, une nouvelle fois, la plupart de nos tables.
Pour la plupart des ostréiculteurs, le mois de décembre est une période de très forte activité au cours de laquelle ils réalisent près du quart de leur chiffre d'affaire. Dans tous les ateliers, on fait appel aux saisonniers. Des milliers de bourriches seront expédiées partout en France, et même à l’étranger. La cadence est soutenue, mais l’organisation bien rodée.
