Comment concocter un repas de fête pour 15 euros ?

En entrée, le chef propose du foie gras aux figues et au miel. / © Laura Zephirin - France 3 Corse ViaStella
En entrée, le chef propose du foie gras aux figues et au miel. / © Laura Zephirin - France 3 Corse ViaStella

Julien Ferrandiz, chef du restaurant U Catagnu à Moriani-Plage a relevé le défi de réaliser un repas de fête pour 15 euros par personne. 

Par Angélique Mangon

Réaliser un repas de fête pour 15 euros par personne.... impossible ? 

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Reportage de Laura Zephirin, Typhaine Urtizverea et Anne-Laure Louche. Intervenants : Julien Ferrandiz, Chef cuisinier et Antone Filippi, Gérant d'un magasin de produits corses


Le chef Julien Ferrandiz a relevé le défi. Au menu de son repas de fête : foie gras aux figues entières et au miel, souris d'agneau cuite dans un bouillon et tiramisu aux marrons confis. 

Repas de fête à 15 euros : les étapes de la réalisation



 

Les recettes de Julien Ferrandiz pour 6 personnes

FOIE GRAS FIGUE ET MIEL 
- 1 foie de 550 g
- 100/120 g de confiture de figue entière corse
- 50/70 g de miel corse
- 8/10 g de sel de Guérande
- 8 g de poivre noir
- 2/3 pincées de piment d 'Espelette

SOURIS d'AGNEAU ET SON JUS DE CUISSON 
- 6 souris d 'agneau de 350 g environ pièces
- 4/5 feuilles de lauriers
- 1/2 branche de romarin (10 cm)
- 15 g de sel de Guérande
- 20 pièces de mélanges 5 baies
- 1 pot de 125 g de jus d'agneau

ECRASE DE POMMES DE TERRE 
- 180 g de pommes de terre
- beurre: même poids totale que le poids des pommes de terre
- jus de cuisson: jusqu'à obtention d'un écrasé souple

TIRAMISU
- 500 g de mascarpone
- 200 g de crème entière ou à 35%
- 20/25 marrons confits
- 150/200 g de crème de marron (en fonction des goûts de chacun)
- 5 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre

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