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Le tartare de veau de Cuisine Aptitude

Avec l'arrivée des beaux jours, quoi de mieux qu'un délicieux tartare à déguster au soleil. Voici la recette du tartare de veau de Cuisine Aptitude, aux amandes, fruits frais, vinaigrette aux graines de moutarde et pesto de tomates confites. La recette parfaite pour le début du printemps ! 

Par Amandine Munier


Ingrédients

  • 600g de quasi de veau.
  • 2 belles cuillères à soupe d’amandes entières mondées.
  • 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne.
  • 1 échalote.
  • 2 cuillères à café d’estragon haché.
  • 3 cuillères à soupe d’huile d'amande.
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune.
  • Sel, poudre de piment d’Espelette et poivre.
  • Fruits frais de saison : pommes, poires, pêches,
  • abricots, ananas,...
  • 100g de tomates confites.
  • 1 gousse d’ail.
  • 50g de pignons de pin.
  • 50g de parmesan frais.
  • 3 cuillérées à soupe de basilic ciselé.
  • 5cl d’huile d’olive.
  • Sel, poivre.

Préparation 


Sauce aux graines de moutarde :
  1. Ciseler finement les échalotes.
  2. Ajouter la moutarde, le jus de citron, l’estragon et l’huile d'amande.
  3. Votre sauce est prête.

Tatare de veau :
  1. Eplucher les fruits et les couper en brunoise.
  2. Concasser grossièrement les amandes et les griller 2 à 3 minutes dans une poêle ou au four sans matière grasse pour les torréfier.
  3. Tailler le veau en petits dés à l’aide d’un couteau bien tranchant.
  4. Mélanger petit à petit la sauce avec la viande, jusqu’à ce que l’assaisonnement soit à votre goût. Rajouter les amandes et le 1/3 des fruits, et rectifier l’assaisonnement.
  5. Dresser le tatare de veau sur des assiettes froides à l’aide d’un emporte pièce et terminer par quelques fruits, accompagner de frites et d’une salade verte.

Pesto de tomates confites :
  1. Mettre dans un bol mixer les tomates confites, l’ail, le parmesan et les pignons de pin.
  2. Mixer le tout et rajouter l’huile d’olives, rectifier l’assaisonnement et rajouter le basilic.

Découvrez la recette sur le site de Cuisine Aptitude !