Thibaut Rysman et son équipe sont aujourd'hui dans les ateliers de Trogneux à Amiens. Fondée en 1872 par Jean-Baptiste Trogneux, cette chocolaterie produit le traditionnel macaron d’Amiens.
Jean-Baptiste Trogneux était boulanger pâtissier. Il s’est installé en 1872 au centre ville d’Amiens, dans le quartier Gambetta-Delambre-Duméril où se trouve la confiserie actuelle. Son fils, pâtissier lui aussi, a mis au point la recette du « macaron d’Amiens ». En 1992, Jean-Alexandre Trogneux a reçu le prix de la meilleure spécialité de France pour ce patrimoine familial.
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