Ce jeudi, notre chroniqueur culinaire prépare le salon de l'agriculture avec un héliciulteur qui parlera de son métier et des produits régionaux présentés Porte de Versailles. C'est dès 9h50 dans Nord-Pas-de-Calais Matin.
Cette année Emmanuel Brasseur, héliciculteur (c'est à dire éleveurs d'escargots) sera l'un des hôtes du stand "Bienvenue à la ferme" de la région Nord-Pas-de-Calais. C'est en fait un label donné par la chambre d'agriculture aux exploitants qui font visiter leur ferme, accueillent du public, vendent leur produits directement...120 fermes de la région sont ainsi reconnues. Elles présenteront leur savoir faire lors du célèbre salon parisien, avec du jus de pomme, BIO, confitures, foies gras, escargots, fromages et produits laitiers, etc...Ce sera notamment le cas de notre éleveur d'escargot qui vient en avant première nous faire découvrir sa passion dès 9h50 dans Nord-Pas-de-Calais Matin.
Et pour participer au salon vous aussi à votre façon une petite recette avec des produits bien de chez nous :
Feuilleté d’escargot au Bastistin
Pour 4 personnes :
• 12 petits vols-au-vent à garnir
• 24 escargots moyens cuits
• 40 g de Batistin
• 25 g de beurre
• 25 cl de crème fraîche
• Une dizaine de feuilles d'épinard frais
• 1 cuillère à café de farine
• 15 cl de lait
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel et poivre du moulin
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y ajouter les escargots, saler et mélanger pour imprégner les escargots.
Écraser l'ail au presse ail, à la fourchette ou au pilon au fond d'un mortier et l'ajouter aux escargots. Faire sauter à feu moyen les escargots. Baisser le feu, ajouter le fromage émietté et les épinards ciselés. Laisser fondre le Bastistin en remuant doucement.
Préchauffer le four à 160°. Quand le mélange est homogène et toujours à feu doux, verser en pluie la farine. Remuer délicatement jusqu’à épaississement. Ajouter le lait sans cesser de remuer. Sans cesser de remuer jusqu’à consistance onctueuse. Ajouter la crème fraîche, la muscade. Rectifier l’assaisonnement.
Garnir chaque vol-au-vent avec deux escargots et les couvrir de sauce. Enfourner et réchauffer une dizaine de minutes. Servir.
