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9H50 le matin - Normandie

Une émission de découverte du territoire, du patrimoine, des initiatives, des rencontres avec les Normands qui font bouger la région.
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Défi cuisine : Aumônière de chèvre, glace au miel et crumble salé par la Chef Elisabeth Le Moël

© France 3 Normandie
© France 3 Normandie

Comme tous les jours, 09h50 le matin Normandie vous propose de découvrir une nouvelle recette de cuisine, concoctée par un chef normand.
Aujourd'hui, Mélinda Lellouche est partie à la rencontre d'Elisabeth Le Moël, chef du restaurant "La Fine Fourchette" à Falaise (14).

Par Melinda Lellouche

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Dans 09h50 le matin Normandie le défi cuisine du lundi 06 novembre vous emmène à Falaise, au restaurant "La Fine Fourchette" avec la chef Elisabeth LE MOËL.

Au menu : une aumonière toute en délicatesse et un mariage divin entre le chèvre chaud et le miel glacé ! 


Recette : Aumônière de chèvre, glace au miel et crumble salé


Ingrédients : 

Glace au miel :   
10 cl de lait 
2 jaunes d'œuf 
12 gr de sucre 
10 gr de miel 
    
Aumônière de chèvre : 
2 feuilles de brick 
1 demie buche de chèvre 
5 gr de beurre  
5 gr de miel 
Graines cumin 
Pics en bois 

Crumble salé : 
20 gr de beurre 
20 gr de farine 
20 gr de poudre d'amande
Sel

Déroulé de la recette : 

Glace au miel : 
Chauffer le lait avec le miel. Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre. Verser le lait bouillant dessus. Cuire en mélangeant avec une spatule en bois jusqu'à épaississement ( 82°C). Débarrasser dans la cuve de la sorbetière et laisser prendre au congélateur pendant 12h minimum. Turbiner juste avant de déguster.

Aumônière de chèvre : 
Couper les feuilles de bricks en deux. Couper la buchette de chèvre en 4 parts égales.
Faire fondre le beurre avec le miel et les graines de cumin.
Sur la feuille de brick, passer avec un pinceau le mélange du beurre sur le tour.
© France 3 Normandie
© France 3 Normandie
Mettre la rondelle de chèvre au milieu, replier la feuille de brick et fermer avec un pic en bois. Cuire à 200°C pendant 5 minutes

Crumble salé : 
Mélanger le beurre ramolli avec la farine, la poudre d'amandes et le sel.
Émietter sur une plaque. Cuire à 180°C pendant 12 minutes.
Laissez refroidir et émietter

Dressage : 

Déposer l'aumônière sur l'assiette.
Retirer le pic en bois. A coté, faire un petit dome de crumble, et mettre dessus la boule de glace miel.
Agrémenter d'une salade verte.


Bon appétit ! 

© France 3 Normandie
© France 3 Normandie

Chef Elisabeth Le Moël
Restaurant La Fine Fourchette

52 rue Georges Clémenceau
14700 Falaise


La chef Elisabeth Le Moël et Mélinda Lellouche / © France 3 Normandie
La chef Elisabeth Le Moël et Mélinda Lellouche / © France 3 Normandie




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