L'alimentation et la santé. C'est le sujet d'un rapport parlementaire présenté le 26 septembre. Il conseille, notamment, de fixer par la loi la teneur maximum en sel du pain.
Les boulangers connaissent déjà bien la recommandation qui remonte à 2002. 18 grammes de sel par kilo de farine.
De nombreux artisans-boulangers ont progressivement adopté cette juste proportion. La recommandation pourrait devenir une obligation.
Le rapport parlementaire "sur l'alimentation industrielle" cible le sel, le sucre, les gras transformés, les additifs. "Cocktail" dangereux pour la santé.
Les boulangers soulignent que leur pain ne peut pas être comparé aux plats préparés industriels.
A Rouen, ils sont à bonne école. L'institut national de la boulangerie pâtisserie enseigne depuis des années les procédés de fabrication qui permettent de réduire le sel dans le pain.
"Plus les pâtes fermentent, plus on développe de goûts dans le pain"
Reportage d'Eric Proença-Pina et Olivier Flavien
