Cette méthode de vinification est pratiquée par les vignerons géorgiens depuis l'Antiquité, ce viticulteur installé dans le nord des Deux-Sèvres a décidé de l'utiliser pour faire vieillir sa récolte .
Cette méthode ancestrale commence à séduire quelques viticulteurs européens, comme eux Nicolas Réau, installé en appellation Anjou depuis 2002, s'est laissé tenter par l'expérience qui demande une attention de tous les jours . La macération du moult de raisin se fait très lentement et de manière naturelle dans les amphores enfouies dans le sol .
Chacune d'elle contient 800 litres de vin ce qui représente environ un millier de bouteilles.
Le vin, vieilli en amphore, pourra être vendu d'ici un an .
Rencontre signée Frédéric Cartaud et Cédric Cottaz .
