Il semble que l'agneau de Pauillac bénéficie d'un nouvel attrait et en cet période de Pâques il présente, selon les connaisseurs, tous les atouts pour nous satisfaire. Son goût et son mode d'élevage font de lui une viande de renom à accueillir sur nos tables au moins une fois par an...
L’Agneau de Pauillac est une tradition qui a traversé les siècles (depuis le XIIIème siècle) et qui viendrait de l'époque des bergers (dont certains venus des Pyrénées) transhumants en Lande Girondine vers les zones viticoles. Ils sont à l'origine de cette spécialité d'agneau élevé sous la mère (non sevré), essentiellement nourri au lait de sa mère.
Girondin
Aujourd’hui, l’aire de production de l’Agneau de Pauillac correspond au département de la Gironde. Le choix des races qui produisent cet agneau repose sur des mères laitières aux qualités maternelles et des pères développant des qualités bouchères.Un lourd cahier des charges rassemble les critères d'élevage, de nourriture, pâturage et soin. Il est élevé en bergerie.
L'agneau est nourri essentiellement au lait de sa mère, pendant 75 jours maximum, son poids est de 11 à 15kg.
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Un label
L’agneau de Pauillac bénéficie d’un Label Rouge, "garant de sa typicité et de sa qualité" et a aussi reçu la reconnaissance européenne Indication Géographique Protégée (I.G.P).Sa chair
La viande d’ « Agneau de Pauillac » présente une couleur claire. Son gras est blanc ou légèrement rosé et de consistance ferme. Elle est d’une tendreté remarquable, peu filandreuse et présente un goût intense.
