A La Rochelle, la chocolaterie Criollos est spécialisée dans les chocolats inspirés par l'histoire et les traditions de la ville et de la Charente-Maritime. A la veille de Noël, le succès de ses fameux Pavés de La Rochelle ne se dément pas.Depuis 5 ans, ils font la renommée de l'établissement.
Ces petis pavés rectangulaires sont composés de noisettes caramélisées, sucre glace, chocolat et sel de l'île de Ré. Ils font référence au passé de la ville. Ces pavés ronds recouvraient recouvraient les rues de la ville au 17ème siècle et provenaient des lests des bateaux accostant à la Rochelle pour repartir pleins de marchandises.
Dans la chocolaterie rochelaise, c'est le rush d'avant Noël. En quelques jours, 5 à 600 kilos de pavés sont fabriqués dans les ateliers, 25 000 par jour sont vendus à des clients qui viennent parfois de loin.
Le reportage de Philippe Tanger, Christelle Nicolas et Mailys Gimenez :
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