La région Poitou-Charentes compte huit casinos. Les croupiers sont formés pour la plupart dans écoles privées. En France il en existe trois et l'une d'entre elle est implantée à Moulins, dans le département des Deux Sèvres.
Le croupier anime des jeux d’argent dans un casino ou un cercle de jeux privé. Il participe au déroulement technique du jeu et distribue les cartes (black jack, roulette, chemin de fer...). Il a aussi une fonction relationnelle avec les joueurs.Le croupier doit satisfaire à des exigences de présentation attendues par une clientèle d’établissement de luxe : port d’un uniforme, grande sobriété et discrétion de comportement. Le croupier travaille en équipe.
Il doit être majeur, de nationalité française et bénéficie d’un agrément de jeu délivré par le ministère de l’Intérieur. Il travaille en horaires décalés : le soir, la nuit et le week-end.
A Moulins, dans les Deux-Sèvres, le Centre de Formation de Croupiers Professionnels propose en six semaines d'apprendre les gestes et les qualités nécessaires d'un bon croupier. Le coût de la formation s'élève à un peu plus de 3000 €, mais pour les stagiaires c'est la quasi-certitude d'obtenir un CDI dans l'un des 200 casinos de France ou même dans ceux de l'étranger.
