Ne vous y trompez pas ! La Pie Noire est en fait une race porcine que l'on trouve au Pays Basque. Une espèce animale en danger il y a peu, que des passionnés ont réussi à sauver.
A la même époque, un éleveur-charcutier des Aldudes en Basse Navarre, découvre à l’occasion du Salon de l’Agriculture de Paris, l’existence de ce cochon rose et noir (d’où son nom). Il en acquiert deux, puis étoffe son cheptel en achetant ici et là, à des parcs animaliers et aux derniers paysans des Hautes Pyrénées et de Navarre à les élever.
Pierre Oteiza, parvient à convaincre quelques éleveurs de le suivre.
25 ans après la race est sauvée et sa viande persillée et gouteuse très prisée.
Que dire de ses jambons dits de Kintoa, en passe d’obtenir une AOP (Appellation d’origine protégée) ?
Le temps tout au long de la chaine d’élevage des cochons, et de production des jambons, est la clé de la qualité de la démarche, aujourd’hui reconnue.
Notre rencontre avec Pierre Oteiza, initiateur de cette aventure, Mixel Oçafrain, éleveur et président de la filière Porc basque, Christian Aguerre, éleveur et transformateur et Jean Weber, journaliste, permet de mieux cerner comment et pourquoi a été sauvé le cochon rose et noir, si bien adapté aux montagnes basques, élevé en plein air (loin des élevages industriels en batterie). Par une poignée d’hommes passionnés.
Un magazine en basque sous-titré, d’Allande Boutin, Fabien Cordier et Francine Bétat
En savoir + :
Pie noir du Pays basque
Enquête de Jean Weber – Photos de Pascal Rabot - Préfacée par Périco Légasse
Editions Mines de rien.
