Elles veulent voir encore plus grand ! Pour l'heure, c'est dans une cave en plein centre-ville que deux jeunes femmes ont lancé leur production de pleurotes. Le champignon est ensuite redistribué en circuit court sur Bayonne.
C'est un champignon urbain. Il est né de l'union de deux jeunes femmes qui étaient il y a encore peu de temps sans emploi. Cécile et Florence se sont lancées dans la production de pleurotes. Et cette semaine elles en ont déjà récolté une centaine de kilos.
Le point de départ de cette nouvelle activité c'est cette cave située en plein centre-ville de Bayonne. La température y est idéale, 16°C, et l'humidité aussi. Les conditions nécessaires à la pousse du champignon sont naturellement réunies. L'endroit est donc parfaitement adapté.
Des bottes de paille agrémentées de marc de café ont été installées et c'est sur celles-ci que poussent les champignons. Elles sont contentes du résultat qui est déjà prometteur.
La cave étant étant située dans le centre de Bayonne cela permet de profiter des déchets des commerçants voisins. Le marc de café infiltré dans la paille vient par exemple d'une brasserie voisine. C'est le circuit court qui prime en amont et en aval puisque les champignons sont ensuite revendus aux restaurateurs et habitants du quartier.
"C'est de la cave au restaurateur, on est à 200m ! A midi on va le marier avec des Saint-Jacques rentrées ce matin, du butternut, du persil et des amandes", explique un restaurateur du quartier.
La pleurote a donc rencontré rapidement un certain succès. Les deux productrices espèrent bien rapidement diversifier leur production.
Autre ambition, ouvrir une deuxième champignonnière à Anglet, toujours au Pays basque, pour en faire une structure d'insertion professionnelle.
Voyez le reportage de Sabrina Corrieri et Fabien Cordier ( novembre 2017 )
