Dans le gaillacois, un vin d'un goût nouveau vieillit dans des amphores. La méthode, qui a déjà été testée ailleurs, arrive en Midi-Pyrénées.
L’amphore à vin, héritée des méthodes de vinification de l'Antiquité, revient à la mode.
Naturellement poreuses à l'air, les amphores intéressent de plus en plus de vignerons.
En terre cuite, l'amphore est étanche au vin mais perméable au gaz. Elle permet une oxygénation régulière. Elle est également appréciée pour sa porosité et son inertie thermique, pour arrondir les tanins, en les oxygénant sans les boiser comme en barrique.
Les amphores sont réputées neutres et ne communiquent au vin ni goût ni odeur.
En vidéo, le reportage à Lisle-sur-Tarn de Myriam Brisse et Nicolas Bonduelle :
