Une bonne charcuterie de Lacaune (Tarn) moins grasse et moins salée de 5% ?

Les professionnels de la charcuterie, industrielle comme artisanale, se sont engagés lundi, au niveau national, à alléger de 5 % la teneur en gras et en sel de leurs produits en 2016. Les professionnels de Lacaune, haut lieu de la charcuterie de Midi-Pyrénées, se sentent peu concernés.

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C'est un accord collectif qui a été signé lundi au ministère de l'Agriculture entre le ministre Stéphane Le Foll, Robert Volut président de la Fédération nationale des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (FICT) qui représente près de 80% des établissements, et Joël Mauvigney président de la confédération nationale des charcutiers traiteurs (CNCT) qui représente plus de la moitié de ces artisans.

Les professionnels de la charcuterie, industrielle comme artisanale, se sont engagés lundi à réduire de 5% la teneur en gras et en sel de leurs produits d'ici 2016. 

Cet accord vise "à diminuer de 5% le taux moyen en sel et gras par la fixation de seuils maximaux en sodium et en lipides, avec, comme objectif final, une inscription de ces seuils dans le code des usages de la charcuterie", qui est le référentiel dans la commercialisation des produits de charcuterie
et "contribue au contrôle du caractère loyal et marchand des produits", indique le ministère.

Mais parce-qu'ils avaient anticipé ou parce-qu'ils fabriquent des produits secs, les professionnels de Lacaune se sentent peu concernés

En vidéo, le reportage de Sarah Nabli et d'Emmanuel Fillon : 

durée de la vidéo : 00h01mn35s
©INA



La FICT s'était déjà engagée en 2010 à réduire de 5% le taux moyen de gras et de sodium pour 9 familles de produits de charcuterie, dans une charte de progrès nutritionnel (ou "charte PNNS").

Afin de poursuivre ses efforts, le secteur de la charcuterie industrielle, rejoint par la charcuterie artisanale, a souhaité s'inscrire dans la démarche des accords collectifs du Programme national pour l'alimentation (PNA) en s'engageant sur 12 nouvelles catégories de produits de charcuterie.

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